{"id":33804,"date":"2023-10-17T10:51:19","date_gmt":"2023-10-17T09:51:19","guid":{"rendered":"https:\/\/comet.technology\/?p=33804"},"modified":"2023-10-17T10:53:09","modified_gmt":"2023-10-17T09:53:09","slug":"opinion-cientifica-sobre-el-riesgo-para-la-salud-humana-relacionado-con-la-presencia-de-sustancias-perfluoroalquiladas-en-los-alimentos","status":"publish","type":"post","link":"https:\/\/comet.technology\/es\/2023\/10\/17\/opinion-cientifica-sobre-el-riesgo-para-la-salud-humana-relacionado-con-la-presencia-de-sustancias-perfluoroalquiladas-en-los-alimentos\/","title":{"rendered":"Opini\u00f3n cient\u00edfica sobre el riesgo para la salud humana relacionado con la presencia de sustancias perfluoroalquiladas en los alimentos"},"content":{"rendered":"\n

\u00bfQu\u00e9 son las PFAS?<\/strong><\/p>\n\n\n\n

Las sustancias perfluoroalquiladas y polifluoroalquiladas (PFAS) son sustancias qu\u00edmicas artificiales que se utilizan en casi todos los sectores industriales y que tambi\u00e9n ocupan un lugar destacado en nuestra vida diaria. Este grupo de sustancias qu\u00edmicas comprende m\u00e1s de 10.000 sustancias. Debido a sus propiedades repelentes del agua, la grasa y la suciedad, se utilizan en revestimientos de superficies y se pueden encontrar en numerosos productos de consumo, como envases de alimentos, utensilios de cocina antiadherentes, impregnaciones de textiles, cosm\u00e9ticos, espumas contra incendios, etc. <\/p>\n\n\n\n

\u00bfPor qu\u00e9 son preocupantes las sustancias PFAS?<\/strong><\/p>\n\n\n\n

Muchas PFAS son extraordinariamente estables. No son biodegradables y presentan una alta estabilidad t\u00e9rmica y qu\u00edmica. Se les llama \u201cqu\u00edmicos eternos\u201d porque se acumulan y persisten en el medio ambiente. En todo el mundo se pueden encontrar en el suelo, el aire y el agua, y muchos PFAS se encuentran con frecuencia en plantas, animales y muestras humanas. Los seres humanos est\u00e1n expuestos a las PFAS a trav\u00e9s de alimentos, agua potable, polvo, aire y mediante el uso de cosm\u00e9ticos contaminados con PFAS. Las PFAS se absorben f\u00e1cilmente en el cuerpo, pero algunas PFAS se excretan poco y se acumulan, por ejemplo, en la sangre humana. Algunos PFAS bien estudiados muestran numerosos efectos t\u00f3xicos, p. ej. en estudios con animales. Bas\u00e1ndose en datos humanos, la Autoridad Europea de Seguridad Alimentaria (EFSA) ha evaluado el riesgo para la salud humana de cuatro PFAS bien estudiados y ha identificado cuatro efectos adversos que se asocian sistem\u00e1ticamente con la exposici\u00f3n a estos cuatro PFAS (EFSA, 2020). Seg\u00fan la EFSA, existe una asociaci\u00f3n entre la exposici\u00f3n a estos cuatro PFAS y (i) una respuesta de anticuerpos reducida despu\u00e9s de ciertas vacunas en ni\u00f1os (lo que indica un impacto de las PFAS en el sistema inmunol\u00f3gico), (ii) aumento de los niveles s\u00e9ricos de colesterol (que es un factor de riesgo para la aparici\u00f3n de enfermedades cardiovasculares), (iii) aumento de los niveles s\u00e9ricos de la enzima hep\u00e1tica alanina aminotransferasa (que indica el da\u00f1o de las c\u00e9lulas hep\u00e1ticas), y (iv) peso reducido al nacer (lo que puede indicar supuestos efectos endocrinos de las PFAS). Como se mencion\u00f3 anteriormente, el grupo de las PFAS comprende una gran cantidad de sustancias. S\u00f3lo se dispone de datos de toxicidad para algunos de ellos, y hay muchos PFAS en uso para los que no se dispone de datos de toxicidad, o s\u00f3lo se dispone de unos pocos. Por lo tanto, la caracterizaci\u00f3n de peligros es casi imposible para estas PFAS con datos deficientes, y se requieren nuevas metodolog\u00edas de enfoque (NAM) para generar datos para la evaluaci\u00f3n de riesgos de la gran cantidad de PFAS con datos deficientes. <\/p>\n\n\n\n

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Rutas de exposici\u00f3n a PFAS<\/strong><\/p>\n\n\n\n

\u00bfC\u00f3mo se pueden utilizar los ensayos in vitro<\/em> para la evaluaci\u00f3n de riesgos de las PFAS?<\/strong><\/p>\n\n\n\n

Los ensayos in vitro<\/em> suelen basarse en el uso de c\u00e9lulas inmortalizadas que se han obtenido de distintos \u00f3rganos y de distintas especies. Los modelos celulares simples consisten en un solo tipo de c\u00e9lulas, mientras que los modelos m\u00e1s complejos pueden estar compuestos de varios tipos diferentes de c\u00e9lulas y, por lo tanto, pueden imitar en gran medida las caracter\u00edsticas de un \u00f3rgano de la vida real. Por lo tanto, estos modelos celulares son herramientas \u00fatiles para estudiar los efectos t\u00f3xicos de una determinada sustancia de prueba y los mecanismos de toxicidad molecular subyacentes a nivel celular. Los datos de toxicidad obtenidos con estos modelos celulares podr\u00e1n extrapolarse a nivel de \u00f3rganos o incluso de organismos para finalmente tener una pista sobre los posibles efectos adversos para la salud en humanos y animales. Adem\u00e1s, los ensayos in vitro<\/em> son herramientas \u00fatiles para comparar los efectos de varias sustancias. Con respecto a las PFAS, los efectos de muchas PFAS con datos deficientes se pueden comparar con los efectos de las pocas PFAS bien estudiadas mediante diferentes ensayos in vitro<\/em> que abordan diversos criterios de valoraci\u00f3n toxicol\u00f3gicos. El proyecto SCENARIOS tiene como objetivo desarrollar un enfoque integrado para las pruebas y la evaluaci\u00f3n (IATA) de PFAS que respalde la caracterizaci\u00f3n de peligros y la evaluaci\u00f3n de riesgos de la gran cantidad de PFAS con datos deficientes. <\/p>\n\n\n\n

\"\"<\/figure>\n\n\n\n

Cultivo celular (derechos de autor en BfR)<\/strong><\/p>\n\n\n\n

\u00bfQu\u00e9 tipo de ensayos in vitro<\/em> se realizan dentro de SCENARIOS?<\/strong><\/p>\n\n\n\n

En el proyecto SCENARIOS, se est\u00e1n utilizando ensayos in vitro<\/em> para generar datos de toxicidad para una serie de PFAS con datos deficientes en comparaci\u00f3n con PFAS heredados bien estudiados. El trabajo se centrar\u00e1 en modelos celulares que representan \u00f3rganos, para los cuales se han descrito en la literatura efectos adversos de las PFAS. Seg\u00fan el dictamen cient\u00edfico de la EFSA (ver arriba), esto incluye modelos celulares para el h\u00edgado, el sistema inmunol\u00f3gico y el sistema endocrino. Adem\u00e1s, se emplear\u00e1n modelos celulares adicionales para pulm\u00f3n, intestino y piel. Mediante el uso de estos modelos celulares, se realizar\u00e1n numerosos ensayos in vitro<\/em> para examinar diversos criterios de valoraci\u00f3n de toxicidad molecular y celular, incluida la citotoxicidad, alteraciones en la expresi\u00f3n gen\u00e9tica y los perfiles de l\u00edpidos, y cambios metab\u00f3licos. Los datos in vitro<\/em> colectivos proporcionar\u00e1n una imagen completa de la toxicidad potencial de las PFAS probadas con datos deficientes en comparaci\u00f3n con las PFAS heredadas y bien estudiadas.<\/p>\n\n\n\n

EFSA (2020) EFSA CONTAM Panel (Panel EFSA sobre Contaminantes en la Cadena Alimentaria), Schrenk D, Bignami M, Bodin L, Chipman JK, del Mazo J, Grasl-Kraupp B, Hogstrand C, Hoogenboom LR, Leblanc J-C, Nebbia CS , Nielsen E, Ntzani E, Petersen A, Sand S, Vleminckx C, Wallace H, Barreg_ard L, Ceccatelli S, Cravedi J-P, Halldorsson TI, Haug LS, Johansson N, Knutsen HK, Rose M, Roudot A-C, Van Loveren H, Vollmer G, Mackay K, Riolo F y Schwerdtle T. Opini\u00f3n cient\u00edfica sobre el riesgo para la salud humana relacionado con la presencia de sustancias perfluoroalquiladas en los alimentos. Revista EFSA 2020;18(9):6223, 391 p\u00e1gs. https:\/\/doi.org\/10.2903\/j.efsa.2020.6223<\/a><\/p>\n\n\n\n

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